项目背景
干锅的历史编辑起源于20世纪60年代,三年自然灾害时,每逢稻谷成熟季节,周边农村的稻谷田间,人们打着火把,拿上竹框抓青蛙——田鸡改善伙食。去皮、破肚、切爪,在锅中将姜、葱、蒜、麻辣酱炒香后大火爆, 熟,加辛香佐料和偶片、土豆、莴笋、丝瓜等,特别鲜嫩爽口。到了90年代,随着生活水平的提高及环境保护意识的增加,川菜店基本采用进口的牛蛙做成蛙蛙叫干锅。
1、干锅香辣酱秘方和制作技术:
干锅 香辣酱是干锅制作的核心之一,是制作所有干锅产品的母料,佳肴汇干锅香辣酱制作方法特别讲究,需要三十几种原材料精细制作而成。干锅香辣酱,制作好后,7天内使用完为佳。(如果干锅香辣酱料制作好后,7天都不使用,应该密封放入冰箱冷藏备用)
2、干锅辣油秘方和制作技术:
干锅辣油是干锅制作的核心之一,佳肴汇香辣油制作方法特别讲究,需要通过5大程序才能完成。干锅辣油,制作好后,使用时间越长越好。
3、干锅卤料包秘方和制作技术:
干锅卤料包是加工干锅产品不可缺少的材料,其配料达二十多种。
4、干锅的炒制方法和技术:
当你会以上4大核心技术和配方后,可以自己制作N种干锅产品和干锅味型,炒制的过程,就是产品组装的过程;以上4大核心技术和秘方,是加工任何干锅产品的核心配料,必须全部掌握。
培训内容
干锅培训内容 | 干锅带皮牛肉 ★ 干锅香辣蟹 ★ 苗家干锅鸡 ★ 三椒干锅鸭 ★ 泡椒干锅牛蛙 ★ 野菌干锅鸡 ★ 洋芋干锅鸡 ★ 干锅手撕鸡 ★ 干锅鸭头 ★ 干锅牛肚 ★ |
干锅培训费用 | 培训学费:2680元,包含技术学费、中餐费、学习材料费、资料费等,享受终身免费技术升级。中途不收任何费用。学校寝室免费提供住宿,每间寝室都有空调。 |
干锅培训课程 | 1. 学习干锅原料的选购和制作原理。 2. 干锅的香料炒制,干锅酱的制作; 2. 干锅配菜的处理,原料的预处理; 4. 干锅辅料主料的加工处理。 5. 各种干锅的实际操作。 6. 反复练习干锅系列的口味调制。 7. 原料的保存及用具的保养。 8. 店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。 |
学习时间 | 老师一对一授课,包教包会,学会为止。学校不限制学习时间,一般5-7天左右,视个人情况而定。 |