项目背景
清朝末年,在四川成都街头巷尾便有许多挑担、提篮小卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,经过精加工后,使其风味别致,价廉物美。特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜爱。
在20世纪30年代,四川成都有一对摆小摊的夫妇,因制作肺片精细讲究,颜色金红发亮,麻辣鲜香,风味独特,加之他们夫妻俩配合默契、和谐,一个制作,一个出售,小生意做得红红火火,一时顾客云集,供不应求。由于采用的原料都是牛的内脏,而这些原料的来源大都是不食内脏的回民所丢弃的,所以当时被称作“废片”。因其价廉味美,既受买不起肉食但又想吃荤的贫民的欢迎,又受爱其美味的市民的追捧,很快就打响了名气。成了当时挑担、担篮小卖的“废片”中最具特色、最受欢迎的一种。因夫妻二人总是配合默契,所以,被称作为“夫妻肺片”,一直流传至今。
夫妻肺片特点
夫妻肺片,实为牛头皮、牛心、牛肚、牛肉(并不用肺)。牛肚白嫩如纸,牛舌淡红如桦,牛头皮透明微黄,再配以精心调制的味汁及调味原料,使之夫妻肺片具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣,食之令人胃口大开,深受众人所喜爱。
夫妻肺片的调味用料比较讲究,但制作技术极容易掌握。学会其加工技术,制作销售必能赢得市场欢迎。
培训内容
培训内容 | 1 夫妻肺片主料:牛肉 ★牛腱 ★牛肚 ★牛杂头皮★牛筋 ★牛金钱肚 ★猪顺风 ★牛口条★牛百叶 ★牛肝★牛心★脱骨凤爪★肘花 2 夫妻肺片辅料:红油 ★拌菜汁 ★花生仁 ★蒜水★芝麻★香菜 3 保存方法:未售完半成品储存 ★二次售卖方法 ★真空包装技术培训等 |
培训费用 | 2000元,包教包会,包吃包住,中途不再收费,根据个人能力不限制学习时间,学会为止。一般5天左右可完全掌握 |
培训课程 | 1.香辛料认识与卤汤调制 2.牛杂等全牛系列处理。 3.全牛系列卤制与时间火候控制。 4.卤素菜处理与卤制。 5.卤汤保养与卤菜保管。 6.夫妻肺片制作。 |
优惠酬宾 | 加学:卤菜、鸭脖系列、汉味黑鸭、烤鸭、酱板鸭等项目,总价打八-九折、另送一项,也可学二送二、学三送三。 |